Olivenöl, Hacienda de Colchado Legado, Malaga

Geschichte des Landguts Hacienda de ColchadoExperience

Das in der Region Antequera (Málaga) gelegene Landgut befindet sich auf dem Gelände des ehemaligen Landhauses der Grafen von Colchado. Dieses wurde von der andalusischen Landesregierung als Gebäude von historischem und kulturellem Wert eingestuft.
Unsere landwirtschaftliche Tätigkeit konzentrierte sich von 1679 bis zum Beginn des 19. Jahrhunderts auf den Anbau von Getreide und Wein. Mit dem Bau einer Ölmühle zur Olivenverarbeitung verlagerte sich der Schwerpunkt auf den Olivenanbau, der seither die Hauptkultur darstellt.

Ein Großteil des Gebäudes wurde im Spätbarockstil des 18. Jahrhunderts errichtet, ergänzt durch Anbauten aus dem 19. Jahrhundert. Heute umfasst das Anwesen 310 Hektar, davon 220 Hektar mit alten Olivenbäumen und der Rest mit Neuanpflanzungen. Der jährliche Ertrag liegt zwischen 800.000 und 1.200.000 Kilogramm Oliven.

Eigene Ernte – Volle Kontrolle für höchste Qualität

All unser Olivenöl stammt ausschließlich aus Oliven, die wir selbst geerntet haben. Dadurch behalten wir die volle Kontrolle über den Erntezeitpunkt, ie Geschwindigkeit der Weiterverarbeitung und somit die endgültige Qualität unseres nativen Olivenöls extra.

Mit Liebe hergestellt – Unser Öl

Neben der Auswahl der hochwertigsten Oliven spielt auch das Timing eine entscheidende Rolle. Nur die gesündesten und makellosesten Früchte gelangen in die Mühle – sorgfältig aussortiert, frei von Blättern und Zweigen.

Innerhalb von zwei Stunden nach der Ernte beginnt der Extraktionsprozess – schonend und bei Temperaturen unter 20 °C. Wir verwenden ausschließlich das Kaltextraktionsverfahren mit kurzen Malzeiten (blending times), um die feinen Aromen und flüchtigen Bestandteile bestmöglich zu bewahren. In diesem Moment, wenn sich die Essenz der Olive entfaltet, entsteht unser Öl.

Zwei Reinigungsstufen mittels Zentrifugation trennen Flüssigkeiten und Feststoffe vollständig. Um die Qualität des Endprodukts sicherzustellen, wird jede Charge im Anschluss verkostet, bewertet und selektiert. Nur die besten Öle werden ausgewählt, klassifiziert und in Edelstahltanks unter idealen Bedingungen gelagert – bis zur finalen Abfüllung.

LEGADO – Unser Vermächtnis in Ölform

Dieses Öl stammt aus der Frühernte der Hojiblanca-Olive, die Mitte Oktober geerntet wird – genau dann, wenn sich die Farbe der Früchte leicht gelblich verfärbt. Dieses Stadium markiert den Beginn der Veraison, also des Übergangs der Olivenfarbe von Grün zu Schwarz. In dieser frühen Reifephase enthalten die Oliven nur sehr wenig Öl. Doch was sie an Menge nicht liefern, machen sie durch außergewöhnliche sensorische und chemische Eigenschaften mehr als wett.

Das Ergebnis ist ein natives Olivenöl extra mit großer aromatischer Komplexität und hohem Nährwert, dank seines besonders hohen Gehalts an natürlichen Antioxidantien. Diese sind verantwortlich für den charakteristisch bitteren und leicht pfeffrigen Abgang – ein klares Zeichen für Qualität und Frische.

Obwohl der Ölertrag bei dieser frühen Ernte sehr gering ist, streben wir kompromisslos nach Exzellenz. Genau das hebt unser Öl von anderen ab. LEGADO, was auf Deutsch „Vermächtnis“ bedeutet, verkörpert unsere Philosophie: eine tiefe, generationsübergreifende Verbundenheit mit den Olivenhainen und das Streben, das Beste aus jeder Olive zu gewinnen.

Verkostungsnotizen – LEGADO Natives Olivenöl Extra 

Ein sortenreines Hojiblanca-Öl mit elegantem grünen Farbton und goldenen Reflexen.
Beeindruckende aromatische Komplexität: intensives grünes Fruchtaroma mit Noten von frisch geschnittenem Gras, grünem Apfel, Banane, Tomatenpflanze und Kräutern.
Am Gaumen mild und süßlich, mit einem Nachgeschmack von grüner Mandel und einem angenehmen weißen Pfeffer-Finish.